清澄度（Limpidezza）
ワインの外観を評価するとき、最初に確認するのが清澄度（Limpidezza）です。
清澄度とは、ワインがどの程度澄んでいるかを表すものです。
レストランなどで、グラスを照明にかざしてワインを眺めている姿を見かけることがありますが、実はテイスティングではあまりしない方法です。基本は白いテーブルクロスや白い紙を背景にして、ワインの濁りや透明度、浮遊物がないかを確認します。
清澄度を次の5つの用語で評価します。
Velato（濁りがある）
ワインに濁りが見られ、透明感が失われている状態を指します。
この濁りには、微生物による変質など、ワインの品質に問題がある場合と、製法によって意図的に澱などを残している場合があります。
例えば、無濾過（non filtrato）で造られたワインでは、濾過を行わないことで澱や微細な粒子が残り、濁って見えることがあります。こうした造り方は、ビオワインやビオディナミのワインにも見られますが、すべてのビオワインが無濾過というわけではなく、一般的なワインにも無濾過のものがあります。
つまり、Velatoはあくまでも外観の状態を表す言葉であり、濁っているからといって必ずしも品質に問題があるとは限りません。
Abbastanza limpido（ほぼ澄んでいる）
ごくわずかな浮遊物や透明感の低下が見られるものの、全体としてはほぼ澄んでいる状態です。
Velatoのような明らかな濁りはなく、Limpidoと比べるとわずかに清澄度が劣る程度です。
Limpido（澄んでいる）
目に見える濁りや浮遊物がなく、透明感のある状態を指します。
光がワインの中を自然に通り、色やグラスの向こう側をはっきりと確認できます。一般的なスティルワインでよく見られる、良好な清澄度です。
Cristallino（非常に澄んでいる）
Limpidoよりもさらに透明感が高く、まるで水晶のように澄みきった状態を指します。
濁りや浮遊物が見られないだけでなく、光を受けたときの透明感が際立っていることが特徴です。
Brillante（輝きがある）
非常に高い透明感に加え、光を強く反射して輝いて見える状態を指します。
特にスパークリングワインでは、細かな気泡による光の反射が輝きを際立たせることがあります。
色調（Colore）
ワインの色調を観察するときは、白いテーブルクロスや白い紙を背景にして、グラスを少し傾けます。
グラスの中心部分と縁の部分では、ワインの厚みが異なるため、色の濃さや色調に違いが見られることがあります。特に赤ワインでは、縁の部分に現れる色の変化が、熟成の程度を推測する手がかりになる場合があります。
色の濃淡だけでなく、紫、緑、黄金色、オレンジ色などの反射（riflessi）にも注目します。
白ワイン、ロゼワイン、赤ワインに分けて、次のような色調の用語を使用します。
白ワインの色調（Colore dei vini bianchi）
ロゼワインの色調（Colore dei vini rosati）
赤ワインの色調（Colore dei vini rossi）
色調から読み取れること
ワインの色調には、ブドウ品種、醸造方法、熟成期間、酸化の状態など、さまざまな要素が影響しています。
例えば、赤ワインでは、若い頃に紫がかった色調を持つものが、熟成とともにガーネット色へと変化し、さらにオレンジ色のニュアンスが現れることがあります。
白ワインでも、若い頃の緑がかった黄色から、熟成によって黄金色や琥珀色に近づくことがあります。ただし、樽熟成によって木材由来の成分がワインに移り、色調に影響することもあるため、若いワインでも濃い黄金色を示す場合があります。また、果皮とともに醸した白ワインでは、若いうちから琥珀色やオレンジ色の色調が見られることもあります。
また、ブドウ品種によっても色調には特徴があります。例えば、ドルチェット（Dolcetto）は紫がかった色調が特徴的で、一方、ネビオーロ（Nebbiolo）は熟成が進むにつれてガーネット色からオレンジ色に近いニュアンスが現れることがあります。ただし、同じ品種でも醸造方法や熟成によって色調は変化します。
このように、色調はワインの特徴を推測するための重要な手がかりになりますが、色だけで品種や熟成年数、品質を判断できるわけではありません。ほかの外観の特徴や香り、味わいと合わせて評価することが大切です。
粘性（Consistenza）
ワインをグラスの中でゆっくり回すと、グラスの内側についたワインが筋状になって流れ落ちてきます。
このとき、ワインがすぐに流れ落ちるのか、それともゆっくり流れ落ちるのかを観察することで、粘性（Consistenza）を評価します。
グラスの内側にできるアーチ状の模様をアルケッティ（archetti）、そこから流れ落ちる液滴をラクリメ（lacrime）と呼びます。
ワインの粘性には、アルコールやグリセロール、糖分などが関係しています。アルコール度数が高いワインや、糖分を多く含む甘口ワインでは、粘性が高くなる傾向があります。
Scorrevole（流動性が高い）
グラスを回したとき、ワインがすばやく流れ落ち、粘性が非常に低い状態を指します。
一般的なワインにはある程度の粘性があるため、この評価はあまり使われません。アルコール度数が非常に低いワインなど、特に粘性の低いワインに用いられます。
Consistente（粘性がある）
グラスを回すと、ワインが内側をゆっくりと流れ落ち、アルケッティ（archetti）やラクリメ（lacrime）がはっきりと現れる状態です。
一般的なワインの多くがこの評価に該当し、テイスティングでもよく使われる表現です。
Viscoso（非常に粘性が高い）
グラスを回すと、ワインが内側を非常にゆっくりと流れ落ち、粘り気のある、とろりとした動きが見られる状態です。
主に糖分を多く含む甘口ワインや、アルコール度数が非常に高いワインなど、特に粘性の高いワインに用いられる評価です。
発泡性（Effervescenza）
発泡性（Effervescenza）は、スパークリングワインなどに見られる泡の特徴を評価する項目です。
グラスに注いだワインから立ち上る泡を観察し、泡の連なりの数、立ち上がりの速さ、大きさ、持続性を確認します。
泡の連なりの数（Numero catenelle）
グラスの中で泡が連なって立ち上る様子を観察し、その数が少ないのか、ある程度あるのか、それとも豊富なのかを評価します。
Scarse（少ない）
グラスの中で立ち上る泡の連なりが少なく、まばらに見える状態を指します。
Mediamente numerose（中程度の数）
グラスの中で立ち上る泡の連なりが適度に見られる状態です。少なすぎず、多すぎず、一定の数の泡の連なりが確認できます。
Numerose（多い）
グラスの中で立ち上る泡の連なりが多く、豊富に見られる状態を指します。多数の泡の連なりが確認できます。
泡の立ち上がりの速さ（Velocità ascesa）
グラスの中で泡が底から水面に向かって立ち上る速さを観察します。泡の上昇速度によって、次の3段階に分けて評価します。
Rapida（速い）
グラスの中で泡が水面に向かってすばやく立ち上る状態を指します。泡の上昇する動きが速く、はっきりと確認できます。
Media（中程度）
グラスの中で泡が水面に向かって適度な速さで立ち上る状態を指します。速すぎず、遅すぎない上昇速度が見られます。
Lenta（遅い）
グラスの中で泡が水面に向かってゆっくりと立ち上る状態を指します。泡の上昇速度が遅く、穏やかな動きが見られます。
泡の大きさ（Grana bollicine）
グラスの中で立ち上る泡の一つひとつの大きさを観察し、泡が粗いのか、ある程度細かいのか、それとも非常に細かいのかを評価します。
Grossolane（粗い泡）
泡が大きく、粗い状態を指します。きめ細かな泡とは異なり、一つひとつの泡が大きく見えるのが特徴です。
Mediamente fini（中程度に細かい泡）
泡が比較的細かく、均一に見える状態を指します。Finiほど細かくはありませんが、大きく粗い泡ではなく、適度な細かさが見られます。
Fini（細かい泡）
泡が非常に細かく、きめ細やかな状態を指します。一つひとつの泡が小さく、繊細に見えるのが特徴です。
泡の持続性（Persistenza bollicine）
グラスの中で立ち上る泡が、どのくらい長く発生し続けるかを観察します。泡の持続性によって、次の3段階に分けて評価します。
Evanescenti（すぐに消える）
グラスに注いだ直後は泡が見られますが、短時間で泡の発生が弱まり、やがて消えてしまう状態を指します。
Mediamente persistenti（中程度に持続する）
グラスに注いだ後、泡がある程度の時間にわたって立ち上り続ける状態を指します。すぐに消えるわけではありませんが、長時間持続するほどではありません。
Persistenti（持続する）
グラスに注いだ後も、泡が長時間にわたって立ち上り続ける状態を指します。泡の発生が途切れにくく、持続性が高いのが特徴です。
評価用語について
ここまで紹介した評価用語は、ワインの外観を観察し、表現するための基本となるものです。
実際のテイスティングでは、日本語でワインを表現するときと同じように、これらの言葉を組み合わせたり、程度や特徴を付け加えたりして、より具体的に表現することができます。
例えば、ガーネット色でもオレンジ色に近い場合は「rosso granato tendente all’aranciato（オレンジがかったガーネット色）」、輝きのある黄金色なら「giallo dorato brillante（輝きのある黄金色）」と表現できます。
粘性についても、特に高い場合には「molto consistente（非常に粘性がある）」というように、程度を付け加えることができます。
同じワインは一つとしてありません。評価用語はあくまでも基本となる指標であり、実際のテイスティングでは、それぞれのワインが持つ微妙な違いや個性を、さらに詳しく表現していくことができます。
参考：Associazione Italiana Sommelier（AIS）『La degustazione』（2023年版）