Vuoi provare il miso giapponese, ma non sai quale scegliere? Quando ci si trova davanti a tanti tipi diversi, è normale avere qualche dubbio, soprattutto se è la prima volta che lo si compra.
In Giappone, infatti, non esiste un solo tipo di miso. Cambiano il colore, il profumo, il gusto e anche il modo in cui viene utilizzato in cucina. Sono piccole differenze che, per noi giapponesi, fanno parte della cucina di tutti i giorni, ma che possono essere meno facili da capire quando si sceglie un miso per la prima volta.
Per questo ho scelto tre tipi di miso che puoi trovare anche in Italia e che hanno caratteristiche diverse tra loro. Ti racconterò che sapore hanno, come puoi usarli in cucina e quale potrebbe essere più adatto ai tuoi gusti.
Se vuoi provare il miso a casa, ma non sai da dove cominciare, spero che questa piccola guida ti aiuti a trovare quello giusto per te.
♦️Se vuoi conoscere meglio il miso, la sua storia e le sue caratteristiche di base, puoi leggere la nostra guida dedicata.
Quali tipi di miso esistono in Giappone?
In Giappone esistono tanti tipi di miso: il colore e il gusto possono cambiare a seconda degli ingredienti utilizzati, della zona in cui viene prodotto e del metodo di preparazione.
I diversi tipi di miso in base al colore e al gusto
Il colore del miso può darci una prima idea del suo gusto e della sua intensità. Vediamo insieme le principali varietà che puoi incontrare in Giappone.
Shiro Miso｜Miso bianco
Il Shiro Miso ha un colore molto chiaro, tendente al bianco o al crema. Ha un gusto generalmente più dolce e delicato rispetto ai miso più scuri, con una consistenza morbida e cremosa.
È particolarmente adatto a chi si avvicina per la prima volta al miso e preferisce sapori delicati. In Giappone viene utilizzato in diverse preparazioni, dalle zuppe alle salse e ai condimenti.
Tra i prodotti che abbiamo selezionato troviamo anche uno Shiro Miso prodotto in Giappone:
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Aka Miso｜Miso rosso
Il Aka Miso è un miso dal colore più scuro e dal gusto più intenso rispetto alle varietà più chiare. Ha generalmente un sapore ricco e profondo, con una buona presenza di umami e un aroma più deciso.
È ideale per chi ama i sapori intensi e si abbina bene a zuppe, verdure, carne e pesce. Grazie al suo gusto deciso, ne basta anche una piccola quantità per dare più carattere a un piatto.
Tra i prodotti che abbiamo selezionato troviamo anche un Aka Miso biologico di Hikari Miso:
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Awase Miso｜Miso misto
L’Awase Miso è ottenuto mescolando due o più tipi di miso diversi. In questo modo è possibile creare un gusto equilibrato, combinando le caratteristiche di miso differenti.
Il sapore può quindi variare molto a seconda dei miso utilizzati. È un tipo di miso molto versatile e adatto alla cucina di tutti i giorni, soprattutto per chi cerca un gusto equilibrato e facile da abbinare a diversi piatti.
I diversi tipi di miso in base agli ingredienti
Come abbiamo visto nella nostra guida sul miso, la soia è alla base della maggior parte dei tipi di miso. A seconda del tipo di koji utilizzato, però, si possono ottenere miso diversi: per esempio con koji di riso, di orzo o di soia.
Kome Miso｜Miso di riso
Il Kome Miso è preparato con soia, sale e koji di riso. È il tipo di miso più comune in Giappone e può avere colori e sapori diversi a seconda della zona e del metodo di preparazione.
Il gusto può variare da delicato e leggermente dolce a più intenso e saporito. Anche il miso di tipo Shinshu, che vedremo più avanti, appartiene a questa grande famiglia.
Mame Miso｜Miso di soia
Il Mame Miso è preparato principalmente con la soia e il koji di soia. Ha un colore scuro e un gusto intenso, ricco e profondo, con un aroma deciso.
È particolarmente legato alla cucina della regione di Aichi, dove viene utilizzato in diversi piatti tradizionali. È adatto a chi ama i sapori intensi e persistenti.
Le differenze del miso in base alla zona
Anche la zona in cui il miso viene prodotto può influenzarne il gusto e le caratteristiche. In Giappone, infatti, ogni regione ha sviluppato nel tempo le proprie tradizioni e i propri tipi di miso.
A proposito, anche i tre tipi di miso che abbiamo scelto per questa guida sono preparati con koji di riso. Anche quando si utilizza lo stesso tipo di koji, però, il gusto può cambiare molto a seconda del metodo di preparazione e del periodo di fermentazione.
Mugi Miso｜Miso d’orzo
Il Mugi Miso viene preparato con soia, sale e koji d’orzo. Rispetto al miso di riso, può avere un profumo più deciso e un gusto ricco, con una piacevole nota dell’orzo.
È particolarmente diffuso nel sud-ovest del Giappone e viene utilizzato soprattutto nella cucina quotidiana, anche per preparare zuppe e condimenti.
Mame Miso｜Miso di soia
Il Mame Miso è preparato utilizzando la soia come base anche per il koji, insieme al sale. Ha generalmente un colore scuro e un gusto intenso, ricco e profondo.
È particolarmente legato alla cucina della regione di Aichi, dove viene utilizzato da tempo in piatti tradizionali dal sapore deciso.
Shinshu Miso｜Miso di Shinshu
Lo Shinshu Miso è un tipo di miso tradizionale originario della regione di Shinshu, nell’attuale prefettura di Nagano. È generalmente preparato con soia, koji di riso e sale e si caratterizza per un gusto equilibrato, un aroma delicato e un buon livello di umami.
È uno dei tipi di miso più conosciuti e utilizzati in Giappone ed è particolarmente adatto alla cucina di tutti i giorni. Il suo gusto equilibrato lo rende versatile e facile da abbinare a zuppe, verdure, pesce e altri piatti.
Tra i prodotti che abbiamo selezionato troviamo anche uno Shinshu Miso della tradizione di Nagano:
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Sendai Miso｜Miso di Sendai
Il Sendai Miso è un miso tradizionale della zona di Sendai, nella prefettura di Miyagi, nel nord-est del Giappone. È un miso dal colore più scuro e dal gusto deciso, con un buon equilibrio tra sapidità e umami.
È conosciuto soprattutto per il suo sapore ricco e viene utilizzato in zuppe, condimenti e diverse preparazioni della cucina giapponese.
Hatcho Miso｜Miso di Hatcho
Il Hatcho Miso è un miso tradizionale della zona di Okazaki, nella prefettura di Aichi. A differenza del miso di riso e del miso d’orzo, viene prodotto principalmente con soia e koji di soia.
Ha un colore molto scuro e un gusto intenso, profondo e ricco di umami. È particolarmente adatto a chi ama i sapori decisi e viene utilizzato in diverse ricette tradizionali della cucina della regione.
In Giappone non è raro usare insieme due tipi diversi di miso. Ogni famiglia può avere il proprio modo di abbinarli, così da ottenere il gusto che preferisce.
Se vuoi provare il miso a casa, abbiamo selezionato tre prodotti diversi, ognuno con le proprie caratteristiche e il proprio gusto.
Hikari Miso Organic Red Miso
| Tipo | Miso rosso |
| Certificazione | EU Organic |
| Glutine | Senza glutine |
| Formato | 500 g |
Se ami i sapori intensi e profondi della cucina giapponese, questo Organic Red Miso di Hikari Miso è una scelta interessante da provare.
Una delle sue caratteristiche più interessanti è la certificazione biologica UE. Il prodotto è inoltre senza glutine ed è disponibile in una confezione da 500 g.
Hikari Shinshu Miso Kome Koji
| Tipo | Shinshu Miso |
| Colore | Giallo chiaro |
| Koji | Koji di riso |
| Glutine | Senza glutine |
| Formato | 400 g |
Lo Shinshu Miso Kome Koji di Hikari Miso è un miso dal colore giallo chiaro, con un aroma fresco e un buon equilibrio tra umami e delicatezza.
Il suo colore può ricordare un miso bianco, ma è importante non confonderlo con il classico Shiro Miso, generalmente più dolce. Questo Shinshu Miso ha un gusto più equilibrato e versatile, adatto alla cucina di tutti i giorni.
È preparato con koji di riso ed è indicato per la zuppa di miso, ma anche per condimenti, salse e marinature. È inoltre senza glutine.
Miyasaka Shiro Miso
| Tipo | Shiro Miso |
| Paese di origine | Giappone |
| Gusto | Delicato e leggermente dolce |
| Formato | 300 g |
Il Miyasaka Shiro Miso è un miso giapponese dal colore chiaro e dal gusto delicato e leggermente dolce. È prodotto in Giappone e permette di scoprire il caratteristico sapore dolce dello Shiro Miso.
È particolarmente indicato per chi ama i sapori delicati e vuole provare il miso bianco nella sua forma più classica. Può essere utilizzato per la zuppa di miso, ma anche per salse, condimenti e diverse preparazioni in cucina.
Scegliere il miso giusto per la propria cucina
Il miso può cambiare molto in base al colore, al gusto, al tipo di koji utilizzato e alla zona in cui viene prodotto. Anche i tre tipi che abbiamo scelto hanno caratteristiche diverse, e conoscerle può aiutarti a trovare più facilmente quello che preferisci.
Se è la prima volta che provi il miso, non serve conoscere tutte le varietà giapponesi. Puoi semplicemente partire dal gusto che ti piace di più: se ami i sapori intensi e profondi, puoi provare un miso rosso; se preferisci un gusto più equilibrato e delicato, uno Shinshu Miso può essere una buona scelta.
Una volta trovato il tuo preferito, puoi usarlo non solo per preparare la classica zuppa di miso, ma anche per condire le verdure, preparare salse o marinare carne e pesce. Basta davvero una piccola quantità per aggiungere più sapore e umami ai tuoi piatti.
È proprio questa la cosa che trovo più bella del miso: è un ingrediente semplice, ma può dare una nuova dimensione anche ai piatti che prepariamo tutti i giorni. Se ti incuriosisce la cucina giapponese, perché non provare a tenere un piccolo barattolo di miso nella tua cucina e scoprire pian piano come utilizzarlo?
🇯🇵 Curiosità dal Giappone
Lo sapevi che il miso può essere conservato anche nel congelatore? Grazie al suo contenuto di sale, il miso non diventa completamente duro anche a basse temperature, quindi puoi prelevarne facilmente la quantità che ti serve.
Il congelamento non ne cambia significativamente il gusto, quindi può essere un modo pratico per conservarlo più a lungo.
